ভালো ইলিশ চেনার উপায়: কেনার আগে যা দেখবেন
ইলিশ বাঙালির প্রিয় মাছ, কিন্তু বাজারে সব ইলিশ সমান তাজা নয়। বাসি বা বরফে রাখা ইলিশ চেনা কঠিন হলে টাকা নষ্ট হয়। এই লেখায় কেনার সময় যেসব বিষয় দেখলে ভালো ও তাজা ইলিশ চেনা যায়, তা সহজভাবে বলা হলো।
তাজা ইলিশের প্রধান লক্ষণ
- চোখ: তাজা ইলিশের চোখ স্বচ্ছ, উজ্জ্বল ও উঁচু থাকে। বাসি হলে চোখ ঘোলা ও ভেতরে ঢুকে যায়।
- ফুলকা: ফুলকা টকটকে লাল বা গাঢ় গোলাপি হলে মাছ তাজা। বাদামি বা ধূসর হলে বাসি।
- আঁশ ও শরীর: রুপালি, চকচকে ও আঁশ শরীরে শক্ত করে লেগে থাকে। আঁশ খসে পড়লে সতর্ক হোন।
- গন্ধ: তাজা ইলিশে হালকা মাছের গন্ধ থাকে, পচা বা তীব্র দুর্গন্ধ নয়।
- শরীরের দৃঢ়তা: আঙুল দিয়ে চাপ দিলে মাংস শক্ত থাকে ও গর্ত তৈরি হলে দ্রুত ফিরে আসে। নরম ও থকথকে হলে বাসি।
- পেট: পেট ফেটে বা নরম হয়ে গেলে সেটি পুরোনো মাছ।
বরফে রাখা ও তাজা ইলিশের পার্থক্য
বরফে দীর্ঘদিন রাখা ইলিশ দেখতে ঠিক মনে হলেও কিছু লক্ষণে ধরা যায়। এমন মাছের গা কিছুটা শীতল ও শক্ত থাকে, ফুলকা ফ্যাকাশে হয় এবং রান্নার পর স্বাদ ও সুগন্ধ কম পাওয়া যায়। তাজা ইলিশ রান্নায় তেল ছাড়ে ও আলাদা সুবাস দেয়।
পুরুষ নাকি ডিমওয়ালা ইলিশ
অনেকে ডিমওয়ালা ইলিশ পছন্দ করেন। কেনার সময় পেটের দিকে নরমভাব ও ফোলা দেখে বোঝা যায়। তবে ডিমের মৌসুমে ইলিশ ধরা নিয়ে সরকারি নিষেধাজ্ঞা আছে, তাই বৈধ উৎস থেকে কেনা উচিত।
কেনার সময় কিছু সতর্কতা
- বিশ্বস্ত বিক্রেতার কাছ থেকে কিনুন এবং সম্ভব হলে সকালে কিনুন।
- অস্বাভাবিক সস্তা ইলিশ থেকে সাবধান থাকুন; অনেক সময় এটি পুরোনো বা অন্য মাছ।
- রং বা রাসায়নিক মেশানো মাছ চিনতে ফুলকা ও শরীরের স্বাভাবিক গন্ধ দেখুন।
- কিনে বাড়ি এসে দ্রুত পরিষ্কার করে ফ্রিজে রাখুন বা রান্না করুন।
ইলিশ সংরক্ষণের সহজ নিয়ম
- পরিষ্কার করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।
- টুকরো করে আলাদা আলাদা পাত্রে বা প্যাকেটে রাখুন।
- ফ্রিজারে রাখলে দীর্ঘদিন ভালো থাকে, তবে বারবার গলিয়ে আবার জমাবেন না।
সচরাচর জিজ্ঞাসা
তাজা ইলিশ কত দিন ফ্রিজে রাখা যায়?
পরিষ্কার করে ঠিকমতো ফ্রিজারে রাখলে কয়েক সপ্তাহ ভালো থাকে, তবে যত তাড়াতাড়ি রান্না করা যায় ততই স্বাদ ভালো।
ইলিশের দাম কেন ওঠানামা করে?
মৌসুম, আকার, ধরা পড়ার পরিমাণ ও বাজারের চাহিদার ওপর দাম নির্ভর করে।
